AÇIL sUsAm …..AçıL…..

açıl

Ali Baba ve Kırk Haramiler masalındaki “Açıl Susam Açıl” büyülü sözünün içinde yer alması…susam tohum çeneğinin olgunluğa oluştuktan sonra  açılmasındandır.

Bir diğer anlamda bolluk ve berekettir…

Susam yağı susam çekirdeklerinden elde edilir.Tahin de yüksek oranda susam yağı ihtiva eden susam ezmesidir.

Susamdan elde edilen tahin insanoğlunun en eski yiyeceklerinden biridir.Ayrıca bozulmaya,çürümeye ve kokuşmaya karşı da çok dayanıklı bir besindir.
Kültürümüzde daha çok pekmezle karıştırılarak tahin-pekmez adı altında tüketilir ki özellikle kış aylarında tüketilirse çok faydalı çok besleyici bir gıdadır.

Susam Tohumunun Besin Değerleri
(36.00 gram)

Besin Günlük İhtiyacın NE Kadarını Karşılıyor?

bakır 73.5%
manganez 44.5%
tryptophan 37.5%
kalsiyum 35.1%
magnezyum 31.5%
demir 29.1%
fosfor 22.6%
vitamin B1 8.6%
çinko 18.6%
selenyum 17.6%
fiber (lif) 17%
Kalori Miktarı (206) 11%

Susam tohumu çok kaliteli bir bakır ve manganez kaynağı olmakla kalmaz aynı zamanda çok iyi bir alsiyum,magnezyum,demir,fosfor (beynin çalışmasında çok önemli) vitamin B1,çinko,ve lif kaynağıdır.
Bu önemli maddelere ek olarak susam tohumları sesamin ve sesamolin adı verilen aktif maddeleri içerir.
Bu iki madde lignan adı verilen faydalı liflerdendir.
Kolesterol düşürücü,tansiyon düşürücü etkiye sahiptirler ve vücutta E vitamini seviyesinin artmasını sağlarlar.

Sesamin maddesi karaciğeri oksidatif etkilerden korur.Susam yoğunun bozulmalara karşı oldukça dayanıklı olması içeridiği sesamin maddesinden kaynaklanır ve sesamin susam yağını koruduğu gibi karaciğeri  de korur.
Faydalı Mineraller Açısından Çok Zengindir.

Susam tohumları bazı hormonların üretilmesinde kullanılan bakır,magnezyum ve kemiklerin sağlığı çısından çok önemli kaslyum minerallerinin çok önemli bir kaynağıdır.Sadece çeyrek pardak susam yağı (36 gr) günlük bakır ihtiyacının %74 ünü,magnezyum ihtiyacını %31.6 sını,kalsiyum ihtiyacının %35.1 ini karşılar.
İçerdiği bu zengin mineraller sayesinde susam yağı insan sağlığına aşağıdaki katkılarda bulunur….

Bakır Romatizma Ağrılarında Rahatlama Sağlar
Bakır saçlara rengini veren melanin maddesinin formülünde yer alır,saç beyazlamasının nedenlerinden biri vücutta bakır eksikliğidir.
Bakır kemiklerin yapısında bulunan kollagen maddesinin formülünde yer alır,vücutta yeteri kadar bulunması kemiklerin,damarların dayanıklılığı ve esnekliği açısından önemlidir.

Magnezyum Damar ve Solunum Sistemi Sağlığı İçin Önemli Bir Mineraldir
Çalışmalar magnzeyumun
. Astım rahatsızlığında solunum yolu spazmlarını önlediğini
. Yüksek tansiyonu düşürdüğünü
. Migren ataklarına neden olan trigeminal kan damarı spazmlarını önlediğini
. Menopoz döneminde kadınlardaki uyku bozukluklarının giderilemesini sağlayıp normal bir uyku ağladığını
göstermiştir.
Kalsiyum Kolon Kanseri,Osteporoz,Migren ve Adet Öncesi Sendromunu Önlemey Yardımcı Olur.

Kalsiyum
. Kolon hücrelerini kansere sebep olan kimyasalardan korur.
. Menopoz ve romatizma gibi sebepler neticesinde oluşan kemik kaybını önler.
. Migren ataklarında faydalıdır.
. Adet öncesi semtomlarını azaltır.
Susamın ezilmiş hali olan tahin,susam yağından daha fazla kalsiyum ihtiva eder.Bir yemek kaşığı tahinde 88 mg kalsiyum varken aynı miktar susam yağında yaklaşık % 60 daha az 37 mg kalsiyum bulunur.
Fakat tahindeki kalsiyum daha fazla olmasına rağmen bu miktarın büyük kısmı kana karışma oranı daha düşük olan kalsiyum oksalat formundadır.Diyetlerinde oksalat bulunmaması gereken hastalar bu hususa dikkat etmelidir.

Çinko Kemik Sağlığı İçin Gerekli Bir Mineraldir.
Yaşlı erkeklerin susam gibi çinko açısından zengin yiyecekleri tüketmesi gerekliliği kemik yoğunluğunun korunmasından kaynaklanır.
Kemik erimesi daha çok menopoz sonrası kadınlarda görülse bile orta yaş üstü erkekler için de bir risktir.Kalça kırıklarının % 30 u erkelerde gerçekleşmekte ve 50 yaş üzeri erkeklerin 8 de 1 inde kalça kırığı yaşanmaktadır.Amerikan Klinik Beslenme Dergisinde yayınlanan,yaşları 45-92 arasında değişen 396 erkeğin üzerinde yapılan bir araştırma,düşük kan seviyesi ve kalca ve omurgada görülen kemik yoğunluğu azlığının düşük çinko alımı ile bağlantılı olduğunu göstermiştir.
Susamda Bulunan Fitosteroller Kolestrolü Düşürür
Bitkilerde bulunan fitosteroller kimyasal yapı olarak colsetrole çok benzerler,ve günlük diyette yeteri kadar alındıkları takdirde kolestrol seviyesini düşürür,bağışıklık sistemini kuvetlendirir ve kanser riskini azaltırlar.

Fitosteroller soya fasulyesi,mısır ve çam ağacı kabuğundan elde edilip ,işlenmiş bazı gıdalara,kremlere ve margarinlere eklenir ve bu işlenmiş maddelerin kolestrol seviyesini düşürdükleri reklamlarında söylenir.
Susam yağı gibi tohumlardan ve çekirdeklerden kolayca elde edilebilen,harika besinler,doğal yağlar varken,bu işlenmiş gıdalarla kolsestrolü düşürmeye ne gerek var?
Tarım ve Gıda Kimyası Dergisinde yayınlanan bir çalışma susam tohumlarının fitosteroller açısından en zengin tohumlar olduğunu ortaya koymuştur.100 gr susam yağında 400-413 mg fitosterol bulunur.

Sevgiyle….

(/A//Vit-amin.net/)

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.